Роль диеты в укреплении костной ткани
Прочность костей в огромной степени зависит от того, что мы едим, и в этом смысле трудно найти что-нибудь хуже, чем рацион среднего американца. Избыток сахара, муки и других углеводов ослабляет кости. Увеличение употребления высокоуглеводных продуктов в экспериментальной группе женщин в возрасте от 19 до 21 года, как показал эксперимент, привело к уменьшению плотности костей4. Почему это происходит? Сахар повышает кислотность крови, при этом увеличивается выведение кальция из организма.
К такому же результату приводит употребление избытка фосфора, в большом количестве содержащегося в муке, злаковых хлопьях и лимо-надах. В молоке очень много лактозы (молочного сахара), именно поэтому молоко нельзя назвать идеальным источником кальция в отличие от сыра (при ферментации лактоза разлагается).
Следует предать забвению еще один медицинский миф: большое количество белка в рационе не приводит ни к остеопорозу, ни к выведению кальция из организма. Причиной ошибки стал ряд кратковременных экспериментов, показавших, что при увеличении употребления белка возрастает и уровень кальция в моче. Более поздние исследования свидетельствуют, что это заключение было ошибочным, и увеличение выведения кальция с мочой — явление кратковременное и преходящее5.
|
